Токсины, скрытые в продуктах, хранящихся в холодильнике

Эпидемиологические данные говорят о том, что существует связь между частым употреблением заражённой пищи и повышенным риском развития рака печени, почек и пищевода.

Исследования показывают, что грибковые токсины, вырабатываемые плесенью, такие как афлатоксин и охратоксин, могут приводить к повреждению ДНК, усиливать окислительный стресс, подавлять иммунную систему и нарушать клеточный цикл, тем самым повышая риск развития рака.

Сертифицированный токсиколог Американской академии токсикологии и доцент кафедры биотехнологии Чао Мин-Вэй рассказывает: «Холодильник моей матери всегда полон еды, и мы чаще всего выбираем еду, которая лежит на виду, забываем об остальном».

Однако, когда у его матери диагностировали рак поджелудочной железы, Чао выдвинул предположение, что запас большого количества продуктов питания мог являться одним из факторов возникновения её болезни.

Все продукты имеют срок годности, даже замороженные не остаются «безупречными вечно», особенно с высоким содержанием белка. После длительной заморозки эти продукты могут потерять качество из-за «морозильного ожога» и стать непригодными для употребления в пищу.

Цельнозерновые продукты, такие продукты, как красная фасоль, маш, соя, кукуруза и арахис имеют склонность впитывать влагу, что приводит к образованию плесени, которая может быть незаметна невооружённому глазу.

Тренер по бытовым навыкам Чэнь Ань-Чи отмечает, что, если на поверхности продуктов, хранящихся в морозильной камере, появляется толстый слой инея или кристаллов льда, это указывает на нестабильную температуру хранения или длительное хранение, что снижает качество и питательную ценность продукта.

Поэтому рекомендуется правильно использовать холодильник:

Избегайте переполнения: холодильник должен быть заполнен не более чем на 70%, так как в переполненном холодильнике циркуляции воздуха недостаточна и затруднён поиск продуктов.

Применяйте правило «кто первый пришёл, тот раньше и ушёл»: новые продукты надо размещать в задней части, а старые — в передней, чтобы их можно было использовать в приоритетном порядке.

Большие упаковки надо разделить на порции: продукты портятся после размораживания и повторной заморозки. Рекомендуется переупаковывать их в порционные упаковки и маркировать датой.

Разделяйте сырые и приготовленные продукты: приготовленную еду следует размещать на верхней полке, а сырые продукты — на нижней. Еду обычно разогревают только до температуры примерно 60–70 °C, что может не уничтожить все бактерии, случайно попавшие туда. Микробы из сырых продуктов, лежащих выше, могут попасть в готовую пищу.

Методы очистки холодильника также могут загрязнять продукты.

Как рассказывает Чэнь, есть люди, которые используют отбеливатель для дезинфекции холодильника, что делать не допустимо, так как остатки отбеливателя могут испариться или прилипнуть к внутренним стенкам и полкам холодильника, а затем впитываться в продукты.

Она рекомендует протирать холодильник водой или использовать 75-процентный спиртовой спрей, нанесённый на влажную тряпку, чтобы очистить холодильник от бактерий и не допустить контакта химических остатков с продуктами.

Высокие температуры и контейнеры для продуктов

Помимо самих продуктов питания, источником токсинов могут являться контейнеры, в которых они хранятся.

По словам Чао, не следует использовать два типа пластика: ПВХ (пластик № 3) и ПК (пластик № 7), которые содержат пластификаторы и бисфенол А (БФА) соответственно.

Исследования показывают, что при хранении продуктов в контейнерах из ПК, высокие температуры усиливают высвобождение БФА, скорость высвобождения которого повышается при длительном хранении.

Он рекомендовал использовать контейнеры из таких материалов, как нержавеющая сталь или стекло.

Не рекомендуется применение «натуральных» чистящих средств

Чао рассказал о чистящих средствам с пометкой «натуральные» или содержащим «ферменты». Ферменты синтезируются или извлекаются, и не являются «натуральными».

Чэнь советует выбирать более простые чистящие средства.

Пищевая сода и белый уксус — натуральные чистящие средства.

По словам Чэнь, смесь пищевой соды и белого уксуса — универсальное средство для уборки дома.

1. Раствор пищевой соды: приготовьте его из 1 части пищевой соды и 20 частей воды. Этот раствор подходит для ежедневной уборки кухни.

2. Белый уксус в воде: разведите 1 часть белого уксуса в 10 частях воды. Это средство особенно эффективно для удаления известкового налёта.

Чао советует избегать чистящих средств с искусственно добавленными ароматизаторами.

Исследования показывают, что ароматизированные моющие и чистящие средства являются существенным источником загрязнения воздуха в помещениях, выделяя летучие органические соединения (ЛОС), такие как терпены. Они могут образовывать вторичные загрязнители, в том числе ультрамелкие частицы, которые могут вызвать аллергию и респираторные симптомы.